主料：小麦面粉2500克，调料：酵母10克，花生油60克，大葱250克，盐15克
做法
1将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5厘米粗细的长条，揿扁后擀成0.2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块，取筷子一根，在卷块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
西贝大花卷的做法 扩展
1、食材：中筋面粉310g、酵母3g、白糖5g、温水180g、食用油20g、食盐5g、白芝麻10g、香葱2g。
2、300g中筋面粉、酵母、白糖和温水混合，搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团。
4、10g中筋面粉、食用油和食盐混合，搅拌均匀。
5、搅拌至无干粉。
6、取出面团，擀成面片。
7、刷上油酥。
8、卷起，切成小块。
9、用竹签从中间压一次。
10、捏住面团两端，捏紧。
11、锅内刷上食用油，放入花卷，发酵至2倍大。
12、加热，煎至底部金黄色。
